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イタリア モデナ産の伝統的バルサミコ酢
12年熟成 トラディツィオナーレ

トラディツィオナーレとは12年以上の熟成と厳しい鑑定により選ばれた称号

モデナの伝統的バルサミコ、12年熟成です。


マルピーギ

・マルピーギは1850年より5世代に渡り、伝来の製法を受け継いでいるモデナにおける老舗です。
・原料のブドウはこの地方の伝統的品種に限られていますが、その品種とブドウを圧搾して煮詰める時間、熟成させる木樽の種類は各生産者により異なり、それが味わいの違いになります。
・マルピーギはランブルスコ種とトレビアーノ種を原料とし煮詰める時間は30時間としています。

※画像はイメージです


バルサミコの起源
今から千年以上前、イタリア北部エミリア、ロマーナ州のモデナから興ったものと云われていますが、修道士により偶然作られたものを当時その地域を支配していたエステ家により広められたと云う説があります。この地方の各家庭でつくられるようになり、今日まで代々伝統的製法が受け継がれています。


伝統的バルサミコ

イタリア、エミリアロマーニャ州モデナ地方で生まれたバルサミコは煮詰めたブドウを数種類の木樽に移しかえながら熟成させ、自然に酢酸化させたものです。

バルサミコには原料も作り方も異なる製品が存在しますが、その多くはワインビネガーにカラメル等で 味と色を調整した工業的に大量生産されるものです。伝統的バルサミコは12年以上の熟成期間を経て、生産組合の審査に合格したもので、この製品のみがTRADIZIONALE(伝統的)と表記することを許されます。

モデナには約80の伝統的バルサミコの生産者がいますが、生産組合の検査で合格した製品は生産組合にて瓶詰めされ、ラベルを貼って生産者に戻されます。モデナの生産組合が認可する伝統的バルサミコは2規格の製品がありますが、12年熟成でつくられるものと25年の熟成を経て味わいがでるものがあります。この熟成期間を経ることが条件ではなく、あくまで12年と25年は熟成期間の目安であり、生産組合の審査で認められたものに限られます。

熟成期間は商品に表示することは許されず、25年には「Extra Vecchio」とのみ表示されます。モデナの生産組合が認可する伝統的バルサミコは同一の化粧箱を使用する決まりになっています。



名称 ぶどう酢(バルサミコ酢)
原料(品種名) ぶどう/ランブルスコ・グラスパロッサ(赤)、トレヴィアーノ(白)
酸度 5.0%
熟成期間 12年
内容量 125g(100ml)
賞味期限 製造日より10年
※実際にお届けする商品の賞味期間は在庫状況により短くなりますので何卒ご了承ください。
保存方法 暗所にて常温保存してください。
使用上の注意 ・注ぎ口、案内書入り
・開栓後も賞味期限まで常温保存でお召し上がりいただけます。
原産国 イタリア
輸入者 株式会社ヴィボン
製造者 マルピーギ社 ACETAIA MALPIGHI Via Pica,310 Modena Italy


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